Chiffres clés
Environ 600 sites de productions sont répartis globalement sur l’ensemble du territoire français et gérés par plus de 300 entreprises commerciales. Mais certaines régions s’en sont fait une spécialité comme la Nouvelle Aquitaine, les Hauts de France et la Bretagne qui totalisent 70% de la production nationale. La France a produit en 2022 près de 43 834 tonnes de poissons.
- La truite fait partie du top 4 des poissons consommés régulièrement par les Français.
- La Truite arc-en-ciel représente aujourd’hui 96% de la production nationale (autres espèces élevées en France : Truite Fario, Omble de Fontaine ou Saumon de Fontaine, Omble Chevalier).
- 63% de la production de salmonidés sont destinés à la consommation et 37% restants sont dédiés au repeuplement des rivières, à la pêche loisir et au négoce.
Le marché de la consommation
Une cinquantaine d’ateliers se sont spécialisés dans la transformation de truite et la production de produits élaborés, proposant ainsi une large gamme:- La très grande truite (> 2,5 kg), dont la majeur partie de la production sert à produire les filets de truite fumée, à froid, au bois de hêtre, ou bien à chaud;
- la grande truite (1 à 2 kg) : est notamment transformée en pavé, darne, ou filets que l’on peut cuisiner au four, au court bouillon, à la poêle, au grill, au barbecue…
- La truite portion (260 g) : Idéale pour être cuite à la poêle, au grill ou au barbecue.
- Les œufs de truite, les rillettes et autres produits élaborés, qui conviennent parfaitement en amuse-bouche.
Le marché de la pêche de loisir et du repeuplement
La pêche de loisir est exploitée par environ 250 sites qui proposent soit une activité de capture moyennant un droit d’entrée sur un parcours de pêche, soit vendent une partie de leur production aux propriétaires d’étangs de loisir qui souhaitent y mettre du poisson.Pisciculture marine et nouvelle
Pionnière en Europe dans le domaine de l’élevage marin grâce à sa maîtrise de la reproduction et de l’alimentation des poissons, la France produit environ 4854 tonnes de poissons marins. La pisciculture marine et “nouvelle” (ce terme recouvrant la production d’esturgeon dont la technique d’élevage est similaire) produit six espèces de poissons dont, en 2021 : 2128 tonnes de bars, 1881 tonnes de daurades, 304 tonnes de maigres, 250 t de saumons, 291 t de soles. Pour la pisciculture dite nouvelle, la France à produit 424 tonnes de chair d’esturgeons. La production de caviar est de l’ordre de 43,8 tonnes, ce qui place la France parmi les principaux pays producteurs au monde avec l’Italie (derrière la Chine). La filière esturgeon est constituée de 13 sites de production, gérés par 7 entreprises.
Réparties sur l’ensemble du littoral français, avec une plus forte représentation en Méditerranée, les entreprises de pisciculture marine sont une vingtaine à être spécialisées dans le grossissement. Cinq entreprises ont une activité d’écloserie et vendent des alevins. Les écloseries françaises sont reconnues de par le monde pour leur savoir-faire. Il s’est produit, en 2021, 99 millions d’alevins : près de 90 % du chiffre d’affaires des ventes d’alevins et de poissons pré-grossis sont réalisés à l’exportation.
La production Marine (et nouvelle pour l’esturgeon) dans nos régions :
